La gastronomie mahoraise est expressive...

Les saveurs sucrés et salés se mélangeaient sans nulle importance. Les familles étant nombreuses et les travaux de champs rudes, le but est d’en nourrir efficacement les membres afin de subvenir au quotidien. Malgré le fait que les habitudes alimentaires des jeunes évoluent au même titre que la souche sociale, la population locale garde tout de même les marques de ce régime. Ainsi les plats se conforment à un rituel journalier :

Le riz et légumineux exotiques sont les seuls accompagnements traditionnels. Les plantes comestibles servent elles-mêmes de plat de résistance. Malgré leur profusion et la diversité des plats, une mère de famille cherche avant tout à atténuer ses tâches ménagères. Les habitudes alimentaires traditionnelles la confortent ainsi, en rendant la préparation culinaire quotidienne plutôt efficace que recherchée. Cette pratique coutumière explique la consommation courante des mêmes plats pour la population locale. Les mets plus recherchés se cuisinent en des occasions spéciales ou un peu plus quotidiennement par les familles ayant un meilleur confort de vie. Ainsi, ces familles cherchent à rendre leur régime alimentaire à la fois goûteux et emprunt aux traditions et influences extérieurs. Par ailleurs, pour le déjeuner, des tubercules (manioc, igname, songe, rarement patate douce), banane, fruit à pain ; bouillis (Batabata) ou frits, accompagnent le plat du midi. C'est généralement au déjeuner que se consomme viande ou poisson. Autrefois séchés puis grillés (mouskita et madreingni), aujourd'hui ces aliments sont pochés, cuits en cocotte (kwadza)... Parfois, ils sont épicés selon diverses recettes (sauce, kouhanganha, matsangou...), se cuisine au lait de coco ou se présentent éventuellement sous forme de bouillon dont le plus populaire est le Kakamoukou.

D’autres mets se consomment au déjeuner, à la place du traditionnel Batabata accompagné de sa viande. Ces derniers se présentent sous forme de ragoût. S’y répertorie le Mtsolola et sa variante qu’est le Didi. Des proches recettes aux cocos existent également. Il s’agit du Hountsi an voininhou avec ses variétés diverses (Mavondro an voininhou, Majimbi an voininhou, Mouhogou an ambatri ou Antsassaka an voininhou).

Des mets plus rares (Mouhogou piki), parfois moins populaires (Rouba rouba) se rapprochent du Hounsti an ambatri et se réalisent à base de lait de coco. Ils ont aussi la particularité d'être très consistants, le second par exemple très propice pour nourrir les jeunes enfants.

C'était l'occasion pour le Sud de vous faire goûter à la majorité de ces plats lors du Salon du Tourisme et des Loisirs de Mayotte 2019 ! Pour déguster les plats locaux n'hésitez pas à contacter nos restaurateurs et associations (cf. Se restaurer).

L’orfèvrerie mahoraise se reconnait à ses motifs parfois géométriques mais surtout floraux avec prédominance de fleurs d’ylang-ylang, un des symboles de l'île. Les bijoux provenant des ateliers les plus traditionnels se remarquent par la couleur rougeâtre de l’or utilisé. Ce dernier, cuivré et bon marché, est nettement plus facile à travailler manuellement. Mayotte ne possédant pas de gisements de minéraux précieux, la matière première vient ordinairement de Madagascar ou parfois d’Afrique et d’Inde. Elle se présente généralement sous forme de grandes pièces de monnaie en or ou en argent (pawouni), fondue par la suite pour les besoins de fabrication.

Les bijoux traditionnels se notifient aussi par leur forme imposante, très appréciée par les femmes mahoraises. La plupart d’entre eux, notamment les bagues, sont sertis non pas de pierres précieuses mais de cristaux de verres nettement plus abordables financièrement. La qualité des bijoux traditionnels réside davantage dans la dextérité des artisans et de leur savoir-faire ; savoir-faire détenu par très peu d’individus. Il est transmis de père en fils et donne lieu à un travail de finesse malgré le peu d'outils de fabrication utilisé. Autre aspect intéressant, les bijoux traditionnels sont fonctionnels et marquent une différenciation sociale et générationnelle : c'est le cas des parures, des peignes sertis d'or ou encore le bijou de hanche (secret d’alcôve), sont uniquement portés par les femmes mariées...

En attendant de visiter leurs ateliers, nos artisans du Sud sont à votre écoute pour tout achats de bijoux artisanaux (cf. Saïndou Abassi, Artisan bijoutier, 6 rue de la maternité du Sud ou Ville de Chirongui-artisan bijoutier de M'ramadoudou).

Pour vous procurer les bijoux de hanches (perles en plastique colorées), les artisanes de l'Ecomusée de M'zouasia sont à votre disposition. Elles peuvent aussi vous orienter vers d'autres mama artisanes dans la commune de Bouéni.

La broderie sur drap plat est répandue dans des villages du Sud notamment dans la commune de Bouéni. A Mayotte, on s’inspire beaucoup de la broderie malgache notamment pour ce qui est du Ressélé, système essentiellement porté sur les rideaux de coton. Ces derniers sont donc ajourés et brodés sur le contour. Sur l'île la broderie s’articule sous plusieurs formes, du Jour Karani au Jour Vazaha beaucoup moins répandus de nos jours, en passant par le Pétacoufé et Pétadamba. Celui-ci consiste en la découpe de plusieurs patrons en tissu, de couleurs vives, brodés sur un drap plat uni.

Le terme même décrit le style de broderie dont il s’agit : damba ou lamba signifie tissu ou habillement en malgache et peta viendrait de mpétaka, signifiant accolé ou se poser délicatement. Le Pétacoufé quant à lui relève de l’usage direct de fils grossier de couleurs sur un fond large usuellement en coton et de ton blanc. L’empreinte de Madagascar est indubitable, néanmoins, la broderie mahoraise se démarquent de par la récurrence des motifs floraux et géométriques. Sur la Grande île, la broderie portraiture grandement les scènes quotidiennes.

Cet art, bien que fastidieux, reste un véritable délassement pour des mères de famille perpétuellement actives. La broderie s'effectue ordinairement entre voisines ou classe générationnelle sur les vérandas, au grès d'innombrables discussions...

Pour tout achat de broderie artisanale, veuillez vous adresser aux artisanes de l'Ecomusée de M'zouasia ou vous mettre en relation avec la mairie de Bouéni pour plus de choix.